要判断一个铝型材定制加工工艺厂家的专业水平，可以从以下几个方面进行评估。

首先，可以查看该厂家的历史和经验。一个有着悠久历史和丰富经验的厂家通常会具备更高的专业水平。可以了解该厂家成立的时间以及在该行业中的声誉和地位。同时，可以查看该厂家的合作伙伴和客户，了解他们对该厂家的评价和反馈。

其次，可以观察该厂家的生产设备和工艺。先进的设备和工艺是保证产品质量的重要条件。可以了解该厂家所采用的生产设备的品牌和型号，以及其性能和功能。同时，可以了解该厂家所采用的工艺流程和生产工艺，以及其是否符合相关的标准和要求。

第三，可以考察该厂家的设计和研发能力。设计和研发能力是衡量一个铝型材定制加工厂家专业水平的重要指标。可以了解该厂家的设计和研发团队的实力和经验，以及他们的创新能力和技术水平。同时，可以了解该厂家是否具备自主研发能力，是否能够根据客户需求进行个性化的设计和定制加工。可以通过查看该厂家的产品样品和设计方案，了解其设计和研发水平。

第四，可以评估该厂家的质量控制体系和检测能力。高品质的产品是一个优秀厂家的基本要求。可以了解该厂家的质量控制体系，包括其是否拥有ISO等相关认证，以及其是否有完善的质量管理措施和流程。同时，可以了解该厂家的检测能力和设备，包括其是否具备相关的检测设备和仪器，以及是否有专业的质量检测人员。可以查看该厂家的质量报告和检测结果，了解其产品质量的可靠性和稳定性。

可以考察该厂家的售后服务能力。优秀的厂家不仅在产品质量上有保证，还能提供良好的售后服务。可以了解该厂家的售后服务体系，包括其是否有快速响应的售后团队和服务热线，以及是否有完善的售后服务流程和政策。可以了解该厂家的售后服务范围和内容，例如是否提供免费维修和保养，以及是否提供技术培训和咨询服务等。

综上所述，要判断一个铝型材定制加工工艺厂家的专业水平，需要综合考虑其历史和经验、生产设备和工艺、设计和研发能力、质量控制体系和检测能力，以及售后服务能力等方面。通过对这些方面的评估，可以更准确地判断一个铝型材定制加工厂家的专业水平。